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林世棋 展露手炒茶絕活(11/27)


 
   為讓茶葉保有最天然風味,水里鄉民林世棋重現50年前的手炒茶功
夫,他以手代鏟,生鐵鍋加炭火烘焙,炒1次花上5小時,炒出來的茶不苦
不澀,喝多了腸胃也不會有灼熱感,他認為雙手有特殊能量,味道是機器
做不出來的。 

   手炒茶工具看來很簡單,但其實製作很耗時,林世棋先買來生鐵鍋,
故意放在戶外兩個月長滿鐵鏽後,以鋼刷除鏽清洗,再放到戶外重複同樣
步驟,接著再烹煮地瓜葉,藉此去除「火毒」,並以炭火或柴火取代瓦斯
或電,他指出這樣的火較「軟」。 

   手炒茶完全不用鍋鏟,過程像在練鐵砂掌,雙手在萎凋、發酵後的茶
菁裡來去,手不碰觸生鐵鍋的底部,靠著茶葉本身彈性上下層翻動,林世
棋說,雙手帶有特殊的能量,為什麼手趕的饅頭、麵條會比機器做得好
吃,道理在此,炒茶的動作要反覆做5個小時,沒多久便手痠腿麻、揮汗如
雨,一般是3個人輪流炒茶,等茶菁變得乾鬆微焦才休息。 

   林世棋指出,手炒茶的香氣跟烘焙機做得很不一樣,不撲鼻,但聞久
後香氣綿長;滋味不濃,但不苦、不澀、不礙胃,喉韻甘爽,現代人講究
速成,古人很注重養生,懂得用時間將茶單寧酸轉化成有益身體的成分,
無法量產的手炒茶,只留給懂得養生的好友享用。

          (轉載自2007.11.27 中國時報 廖肇祥/水里報導)


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